到1月20日為止，江蘇省強制性地方標準《餐飲計量規(guī)范》正式實施了1個月。實施的情況究竟怎么樣？有關方面提供的信息表明，我市80％的餐館沒有執(zhí)行或者不愿執(zhí)行，理由很簡單：這個規(guī)范遠離餐飲實際，也不符合市場經濟規(guī)律。據了解，餐飲業(yè)將采取聯合行動，質疑甚至抵制這個《規(guī)范》。這可能是行業(yè)協會首次對政府部門的《規(guī)范》說“不”。 　　《規(guī)范》難操作易挨罰 　　《餐飲計量規(guī)范》規(guī)定：不論是菜點還是飲料，凡是標注大、中、小“例”或“份”、“塊”的，應同時標注主料的凈含量，熱菜要標明主要生料的凈含量；冷菜要標明主要熟料的凈含量；酒類、飲料也應標明每份的凈含量，鮮榨果汁也不例外。 　　一家餐館的負責人表示，酒類、飲料多數是包裝品，上面都有凈含量等，這沒問題，但是對熱菜也要標明主要生料的凈含量，他認為是多此一舉。首先在上菜高峰時，廚師根本不可能對每一道菜的主料都上秤稱；其二，消費者看到的菜肴都是炒熟了的，告訴他主料的凈含量，他也無法驗證；其三，這給了有關職能部門又一個“檢查”“罰款”的理由。 　　一家已經執(zhí)行了《規(guī)范》的酒店也訴說了他們的尷尬：比如芹菜肉絲，芹菜貴時芹菜少，豬肉貴時肉絲少，現在標明了肉絲的凈含量，可豬肉價格上去了，如果還是執(zhí)行那個標準，這道菜就要虧本，要么修改菜單，要么干脆從菜單上撤下這道菜。還有，許多顧客不要肉絲，只要芹菜，滿足了消費者，就違反了《規(guī)范》；執(zhí)行了《規(guī)范》就滿足不了消費者。他坦言：他做的《規(guī)范》菜單一是體現形象，二是為了應付檢查，免得被罰款。 　　要與職能部門“理論”一下 　　市商貿局一位官員表示，制定《餐飲計量規(guī)范》的本意是好的，是在維護消費者的利益，問題在于有無可操作性。他說，計劃經濟時候，政府部門對油條這樣的小食品克重都有嚴格的規(guī)定，為什么現在無所謂了呢？因為油條店多了，競爭激烈了，做小了就無人買，做大了就虧本，市場實際上自然調節(jié)了平均的重量。現在餐館這么多，競爭幾乎到了殘酷的地步，克扣斤兩等于攆走客人。就說洋快餐吧，他們要求一只雞要分八塊，雞的重量大體一致，但大卸八塊時，就很難說八塊雞肉一樣重，更何況食客又怎么能判斷出雞腿在生料時究竟夠不夠克重呢？在這一點上，制作不制作一個《規(guī)范菜單》看起來只是一個形式而已。 　　據餐飲商會說，有關職能部門在制定這個《規(guī)范》，沒有與他們溝通，也沒有聽取餐館經營者的意見。一些餐館的負責人認為，不執(zhí)行《規(guī)范》就要被罰款，所以，他們要求行業(yè)協會召開會議，“PK”一下這個《規(guī)范》。據透露，這個會議很快就要召開，一旦召開并聯合提出行業(yè)意見，將是行業(yè)協會首次叫板政府職能部門。